01 — elementti
Mitä tuli antaa
Helsinki · Vanha kaupunki · kaksi kattausta illassa
Seitsemän ruokalajia koivunhiilloksella. Kaksikymmentäkaksi tuolia, yksi liesi, eikä kaasuputkea koko talossa.
Varaa pöytä”Tässä keittiössä ei ole kaasua. Kaikki mitä tänään syöt on kohdannut koivun, hiilloksen tai savun matkalla lautaselle.”
01 — elementti
02 — liesi
Tuli ladotaan kuivasta suomalaisesta koivusta puoliltapäivin ja poltetaan hiillokseksi ensimmäiseen kattaukseen mennessä. Jokainen asema toimii siitä yhdestä liedestä: ritilä, hiillospeti, savukaappi ja tuhkalaatikko.
Se mitä tuli antaa muuttuu illan mittaan. Aikaiset pöydät syövät korkealta liekiltä, myöhäiset syvältä, kärsivälliseltä hiillokselta. Menu suunnitellaan sen kaaren mukaan, ei sitä vastaan.
03 — sali
Kaksi katua satamasta, ja jätetty suurin piirtein siihen kuntoon kuin sen löysimme: tummaa puuta, paljasta tiiltä, ja liesi näkyvissä jokaiselta tuolilta. Ei musiikkia kovempaa kuin tuli.
Koko salin voi varata kuudelletoista–kahdellekymmenellekahdelle vieraalle, keskiviikosta lauantaihin.
Suunnittele käynti